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Região: Castilla e León - ESPANHA
Uvas: 100% Tinta de Toro
Produtor: Bodegas Ramón Ramos
Safra: 2016
Crianza: 6 meses em barris de carvalho francês e vários usos.

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A vindima foi feita manualmente em caixas de 20kg no final de setembro, em função da parcela e da idade do vinhedo. Ao chegarem à bodega, as uvas foram desengaçadas e levemente prensadas. Em seguida, a pasta foi levada para tanques de aço inoxidável para maceração e fermentação, que foi feita com leveduras autóctones, a temperaturas controladas durante 8 a 10 dias, com frequentes remontados. Finalizada a fermentação, o vinho ficou dois dias no depósito para maceração. Posteriormente, procedeu-se ao sangrado do vinho e ao prensado do chapéu, realizado com prensa pneumática horizontal. A fermentação malolática aconteceu nos depósitos de aço inoxidável também com controle de temperatura. Uma vez finalizada, o vinho passou para o barril e lá ficou, para a crianza de 5 meses. Por fim, estabilizou-se suavemente e foi levemente filtrado antes do engarrafamento.

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Cata: Temos aqui um vinho límpido, brilhante, com uma capa média-alta e borda granada. O vermelho forte não perdeu sua intensidade pela sua passagem pelo barril. No nariz, também mostra-se intenso e com aromas de fruta madura, principalmente frutas vermelhas, além de um toque de madeira muito bem integrada. É um vinho muito equilibrado, com entrada potente e uma passagem amável, suavizada pela crianza.

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Harmonização: Este vinho pode acompanhar um almoço ou jantar desde a entrada com embutidos, conservas e queijos semicurados, para logo continuar com uma carne vermelha na chapa ou, caso você prefira, um peixe.

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Temperatura e serviço: Recomendamos servir este vinho a 15º C, ou seja, ligeiramente fresco, para que possa ser apreciado em toda sua extensão.

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Graduação alcoólica: 14,5%

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Guarda: Neste momento, o vinho apresenta grande expressividade frutal. Porém, se você decidir esperar alguns meses para abri-lo, os taninos e a potência inicial serão suavizados. Recomendamos o consumo imediato e nos próximos três anos. Após esse tempo, continuará prazeroso, mas mostrará menos intensidade e mais notas de crianza.

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Região: Coastal Region, Stellenbosch - ÁFRICA DO SUL
Uvas: 50% Merlot, 28% Cabernet Sauvignon, 14% Cabernet Franc, 6% Petit Verdot e 2% Malbec
Produtor: Zorgvliet Wines
Safra: 2016
Crianza: 12 meses em barris de carvalho francês

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A uva procedeu de vinhedos com idade média de 10 a 11 anos. A vindima foi realizada entre as duas últimas semanas de março e as duas primeiras de abril de 2016, e o rendimento foi baixo: aproximadamente 7.000 kg/ha. As variedades foram fermentadas separadamente antes da maceração a frio, que foi feita durante 3 a 5 dias a 12ºC, antes da fermentação, para extrair a maior quantidade de fruta possível. A duração da fermentação variou entre 8 a 10 dias, de acordo com cada varietal, realizando-se 4 remontados por dia para uma ótima extração de cor e taninos. Após a fermentação alcoólica e malolática, o vinho passou para o barril, onde cada varietal maturou de maneira independente até completar os 12 meses, momento no qual o enólogo realizou o assemblage final, com 50% Merlot, 28% Cabernet Sauvignon, 14% Cabernet Franc, 6% Petit Verdot e 2% Malbec.

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Cata: Vermelho com brilhos violetas. No nariz, destaca-se principalmente a fruta preta madura, com lembranças de fruta vermelha e finas notas de crianza. Na boca tem longa passagem, apresenta- se robusto e com marcada estrutura, mas com taninos redondos, lembranças de fruta madura em conserva e marmelo doce. Em seu conjunto, é um vinho profundo e envolvente.

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Harmonização: Um petisco de queijo de meia cura com embutidos semicurados pode ser um bom início. Carnes vermelhas, um frango na brasa macerado com ervas ou pratos mais gordurosos e condimentados do sudoeste asiático também são ótimos companheiros para este Silver Myn - Argentum 2016.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar em torno dos 16 a 18ºC. Não é necessária sua decantação com antecedência ao momento de consumo nos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 14,5%

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Guarda: Estima-se um consumo ótimo de agora até os próximos dois anos. É esperado que as notas de fruta preta progressivamente evoluam para um perfil mais voltado para o balsâmico e de especiarias.

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Região: Aragón - ESPANHA
Uvas: 100% Cabernet Sauvignon
Produtor: Viñedos y Crianzas del Alto Aragón
Safra: 2013
Crianza: : 18 meses de crianza em barris novos de carvalho francês

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O Cabernet foi vinificado utilizando o princípio da enologia respeitosa, tentando não trazer dano às sementes da uva e limitando os tratamentos mecânicos que liberam as substâncias vegetais e amargas. A fermentação foi feita em baixas temperaturas (ao redor dos 24 a 26ºC), para evitar a extração de aromas vegetais e potencializar, por outro lado, a obtenção de notas mais frutadas, florais e de especiarias. Manteve-se em contato com suas peles durante três semanas. Como este Cabernet possui uma grande estrutura, a crianza ajuda a suavizar e modelar sua estrutura tânica. Para isso, foi feita uma seleção de barris de carvalho francês, onde o vinho permaneceu por 18 meses, até alcançar seu completo afinamento. Depois da crianza, foi engarrafado após uma levíssima clarificação, mas sem ser submetido a nenhum processo de estabilização.

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Cata: Vermelho-cereja de grande intensidade e lágrima destacada, que percorre todo o perímetro da taça. Nariz muito expressivo e intenso, com as frutas vermelhas bem mescladas com notas balsâmicas e especiarias que dão passagem para ricos matizes tostados, cremosos e de cacau, aportados pelos barris novos. Novamente, a expressão de fruta vermelha e elegante crianza. Paladar denso, carnoso, com taninos maduros e untuosos, que lhe outorgam uma excelente capacidade de envelhecimento na garrafa. Final envolvente e muito prolongado.

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Harmonização: Não poderíamos começar com outro prato típico da gastronomia brasileira que não a feijoada. Ainda que qualquer prato de colher, como ensopados com boa substância como uma moqueca capixaba, possam, sem dúvida, vir seguidos de um bom churrasco. Também encaixa-se com pratos de miúdos, especialmente os de textura gelatinosa, como o pé de porco. E, se ainda sobrar vinho para a sobremesa, atrevam-se com um brigadeiro como toque final.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar em torno dos 16 a 18ºC. É recomendável sua decantação, ou pelo menos a abertura uma hora antes do consumo. Este vinho, ao haver minimizado os tratamentos de filtragem, pode apresentar um sedimento de bitartaratos. Este fenômeno é natural e prova que o vinho não foi submetido a nenhum tratamento físico nem químico. Decantando suavemente a garrafa, o sedimento permanecerá no fundo e não afetará sua degustação.

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Graduação alcoólica: 15%

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Guarda: Estima-se um consumo ótimo desde já até os próximos 10 anos. Lembrando o quão importantes são as condições de guarda para a conservação e o desenvolvimento do vinho.

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Região: Vale do Ródano - FRANÇA
Uvas: 80% Garnacha e 20% Syrah
Produtor: Boutinot
Safra: 2016
Crianza: sem crianza em barril

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Uma vez recebida na bodega, a uva foi desengaçada e prensada, passando para os depósitos, onde fermen¬tou por cinco dias a uma temperatura média-baixa, procurando-se preservar ao máximo o caráter varietal. Durante a fermentação, realizaram-se bombeamentos diários para extrair todo o seu potencial, aromas, cor e taninos maduros. Após a fermentação alcoólica, pro¬cedeu-se à fermentação malolática no depósito de aço inoxidável, passando-se posteriormente à clarificação e filtragem antes do engarrafamento.

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Cata: Vermelho-cereja de boa intensidade. Muito expressivo no nariz, onde se destaca a fruta vermelha madura: lembranças de morango combinadas com especiarias leves. A fruta é percebida novamente no nariz, e prota¬goniza uma sensação doce, redonda e muito agradável na passagem pela boca, com um tanino muito polido e maduro, que confere volume ao vinho que se alonga. Surpreende por seu volume e estrutura, principal¬mente para um grau alcoólico ajustado com somente 12,5% vol.

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Harmonização: Este vinho acompanhará carnes vermelhas na brasa, embutidos curados, queijos de meia cura ou verduras na chapa.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar entre os 15º e 17ºC. Não é necessário decantar este vinho, nem tampouco abrir a garrafa com antecedência ao momento de consumo durante os próximos meses.

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Graduação alcoólica: 12,5%

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Guarda: Para beber desde já. Estima-se um consumo ótimo até 2020.

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Região: Gascogne - FRANÇA
Uvas: 75% Colombard e 25% Ugni Blanc
Produtor: Boutinot
Safra: 2016
Crianza: sem crianza em barril

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Após a vindima, procedeu-se rapidamente com o prensado da uva, procurando-se proteger o mosto de possíveis oxidações, para logo decantá-lo e transferi-lo para o depósito de aço inoxidável, onde o vinho foi fermentado a baixas temperaturas, para preservar ao máximo os aromas e sabores procedentes da uva. O vinho manteve-se em repouso por vários meses no depósito, até que se procedeu com a sua clarificação e filtragem, antes do engarrafamento.

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Cata: Amarelo pálido com reflexos verdes, limpo e brilhante. Nariz cítrico destacando a toranja. Na boca é refrescante e com um final delicado, fácil de beber.

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Harmonização: Perfeito como aperitivo, ou com um primeiro prato leve, como uma salada de arroz e todo o tipo de peixe ou crustáceos. Mas também fica ótimo com pratos de ave com molhos leves.

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Temperatura e serviço: Consumir este vinho entre 8 e 10ºC, o que permitirá que ele se expresse pleno de aromas e sabores enquanto a temperatura sobe na taça. Não é necessária a decantação nem a abertura da garrafa com antecedência ao momento de consumo nos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 11,5%

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Guarda: Para beber já. Estima-se um consumo ótimo até 2020.

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Região: Patagônia - ARGENTINA
Uvas: 40% Malbec, 40% Cabernet Sauvignon e 20% Merlot
Produtor: Bodega Del Fin del Mundo
Safra: 2015
Crianza: 15 meses em barris novos de carvalho francês

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O enólogo selecionou as subparcelas que fariam parte deste vinho de maneira individual, vindimando cada uma das variedades em seu momento ótimo de maturação. A uva vindimada manualmente foi suavemente desengaçada e prensada para vinificar cada varietal separadamente. A elaboração foi tradicional: o depósito foi mexido diariamente e também foram feitos “delestages” diários durante a fermentação, prolongando-se a maceração por 30 dias. Finalizada a fermentação alcoólica, o vinho foi prensado e trasfegado para os barris de carvalho, onde os diferentes varietais ficaram separados por 8 meses, momento no qual o enólogo procedeu com a “assemblage”, e completou a crianza de 7 meses no carvalho para sua integração. No total, a crianza realizou-se 100% em barris de carvalho francês de 225 litros por 15 meses.

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Cata: Cor vermelho-cereja madura, viva, intensa, com reflexos violetas. Elegante aroma de frutas vermelhas com um toque de cacau. Em boca é amplo, aprecia-se a fruta bem integrada com os taninos e se sente a potência de um vinho de 14,5º, sem que o álcool sobressaia. Muito persistente.

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Harmonização: Pratos de caça grossa ou robustas carnes vermelhas na brasa.

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Temperatura e serviço: Servir a uma temperatura de 17 ou 18º.

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Graduação alcoólica: 14,5%

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Guarda: O vinho já está pronto para beber, mas bem conservado, pode trazer muita satisfação durante mais 6 ou 8 anos.

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Região: Sicília - ITÁLIA
Uvas: 100% Nero D’Avola
Produtor: Cantina Cellaro
Safra: 2016
Crianza: Sem crianza

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Trata-se de um 100% Nero d'Avola de vinhedos da região de Sambuca de Sicília. As uvas foram vindimadas e transportadas para a bodega, onde foram desengaçadas e levemente prensadas, para logo ir para os depósitos de aço inoxidável. Neles, foram maceradas a frio antes da fermentação alcoólica, prolongando-se durante 10 a 12 dias, com remontados diários a fim de extrair todo o seu potencial, aromas, cor e os taninos maduros da pele. Após a fermentação alcoólica, realizou-se a fermentação malolática, também em depósitos de aço inoxidável, para posteriormente, proceder-se a sua clarificação, filtragem e engarrafamento.

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Cata: Vermelho-rubi de capa média. O nariz nos aproxima dos vinhos elaborados por técnicas de maceração carbônica, destacando-se aromas de frutas vermelhas, balsâmicas e florais, que vão dando passagem para notas de frutas maduras, cerejas e figos secos. Vinho muito fluido na boca, graças à equilibrada acidez, que fica em parte coberta pelos taninos bem integrados. É longo e com um final muito amável.

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Harmonização: Graças à sua boa acidez e dose de fruta madura, este vinho combina muito bem com sopas de carne e legumes para entrada, mas, sem dúvida é excelente para acompanhar uma boa carne preparada na churrasqueira, ou almôndegas com molho de tomate.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar entre 16 e 18ºC. Não é necessária decantação ou abertura com antecedência ao momento de consumo nos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 13%

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Guarda: Estima-se um consumo ótimo de agora até os próximos três anos - 2018 a 2020, esperando que as notas de fruta vermelha evoluam progressivamente para um perfil mais licoroso. Lembrando que as condições de guarda do vinho são fundamentais para sua conservação e desenvolvimento.

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Região: Vale Central - CHILE
Uvas: 100% Merlot
Produtor: Hugo Casanova
Safra: 2016
Crianza: 6 meses de crianza em barris de carvalho francês

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A vindima foi realizada na terceira semana de abril de 2016, procedente de uma seleção dos vinhedos de Fundo Purísima, com solos profundos e argilosos que dotam o vinhedo de excelentes condições de cultivo. As uvas foram coletadas à mão e transportadas cuidadosamente para a bodega, onde foram desengaçadas e prensadas, para logo serem colocadas em depósitos de aço inoxidável para a inoculação de leveduras selecionadas, e dar início à fermentação alcoólica. A fermentação foi controlada a uma temperatura que não superou os 28°C, com vários remontados diários, em função da dinâmica da fermentação, da extração de cor e de taninos que a enóloga estimou. Uma vez terminada a fermentação alcoólica e a prensagem, procedeu-se com a fermentação malolática, após a qual se realizou a crianza em barris de carvalho francês durante 6 meses. Após a crianza, o vinho foi filtrado e engarrafado.

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Cata: Vermelho-rubi de capa média. Fruta vermelha combinada com com sutis especiarias e lembranças de crianza. Na boca, novamente as sensações de fruta vermelha definida, morango ácido e notas de crianza com um tanino fino. Vinho muito fluido e amável na passagem pela boca.

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Harmonização: Carnes de ave ao forno levemente salteadas, queijos de meia cura e pratos de pasta serão perfeitos companheiros para este vinho.

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Temperatura e serviço: A temperatura de consumo deve estar em torno dos 16° a 18º C. Não é necessário decantá-lo nos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 13%

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Guarda: Para beber já. Estima-se um consumo ótimo até 2020.

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Região: Vale Central - CHILE
Uvas: 100% Cabernet Sauvignon
Produtor: Hugo Casanova
Safra: 2015
Crianza: 6 meses de crianza em barris de carvalho francês

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A vindima realizou-se na última semana de março, procedente de uma seleção dos vinhedos de Fundo Puríssima, localizados sobre solos profundos e argilosos, onde o Cabernet Sauvignon desenvolveu-se em condições idôneas e alcançou maturação ótima. As uvas foram coletadas à mão e transportadas cuidadosamente até a bodega. Após o desengace e esmagamento, foram introduzidas em um depósito de fermentação de aço inoxidável, onde se procedeu à inoculação de leveduras selecionadas e se iniciou a fermentação alcoólica. Esta foi controlada a uma temperatura que não superou os 28ºC, com vários remontados diários, em função da dinâmica da fermentação e extração de cor e taninos que a enóloga estimou. Uma vez terminada a fermentação alcoólica, realizou-se a fermentação malolática, após a qual aconteceu a crianza em barris de carvalho francês durante 6 meses para, depois, o vinho ser filtrado e engarrafado.

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Cata: Vermelho-cereja brilhante e limpo. No nariz, notas de fruta vermelha, leves mentolados e pimenta-preta, que combinam com uma sutil e elegante nota de crianza. Na boca aprecia-se a integração do barril e da fruta vermelha. Vinho equilibrado. Um Cabernet maduro, mas elegante.

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Harmonização: Carnes brancas na brasa, como coelho ou cordeiro, pratos de embutidos e pimentões recheados de carne são opções excelentes para harmonizar com este Cabernet.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar em torno de 16 a 18ºC. Não é necessário decantá-lo nos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 13%

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Guarda: Para beber já. Estima-se um consumo ótimo até 2020.

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Região: Bordeaux - FRANÇA
Uvas: 85% Merlot, 9% Cabernet Franc, 6% Cabernet Sauvignon
Produtor: Château Mangot
Safra: 2011
Crianza: 12 meses de crianza em barris de carvalho francês 25% novos

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As uvas para elaborar este Château Bardoulet 2011 foram vindimadas em caixas para que, uma vez na bodega, fossem levadas à mesa de seleção, usando na elaboração somente cachos em ótimas condições. Após sua passagem pela mesa, as uvas foram prensadas suavemente antes da introdução nos tanques de fermentação, onde a vinificação aconteceu em cada um dos varietais, separadamente. A fermentação, em tanques de aço inoxidável, realizou-se a temperaturas controladas e remontados diários. Finalizada a fermentação alcoólica, o vinho foi transferido diretamente para os barris, onde realizou a fermentação malolática e, posteriormente, completou a crianza em barris de carvalho francês. Após este período, procedeu-se com o “assemblage” dos varietais, para posterior filtragem antes do engarrafamento, permanecendo na bodega até o afinamento na garrafa, antes da comercialização.

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Cata: Cor rubi com capa média. Nariz de especiarias dominado por ameixas e frutas vermelhas que vão se abrindo para notas de café e alcaçuz, com um fundo complexo de couro. Na boca, lembranças de fruta cristalizada combinada com notas de crianza. Perfeito equilíbrio com uma acidez muito controlada, o toque de seda aportado pelo Merlot e a rusticidade tânica do Cabernet, que, no seu conjunto, proporcionam um vinho longo.

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Harmonização: Um vinho potente, algo tânico, que pode acompanhar pratos de cordeiro assado, magret de pato ou costelas de porco assadas, acompanhados de uma guarnição de verduras salteadas. Se a ideia é desfrutá-lo em um almoço ou jantar mais informal, embutidos de meia cura e queijos de massa branca como o Camembert são uma excelente combinação.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar em torno dos 17° a 18º C. É recomendável sua decantação, ou pelo menos a abertura uma hora antes do momento de consumo. Desfrute deste Château Bardoulet 2011, um vinho maduro, que necessita respirar para expressar seu potencial e para que você possa desfrutar plenamente de sua complexidade.

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Graduação alcoólica: 13,5%

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Guarda: Estima-se um consumo ótimo desde já até os próximos oito anos (2018 a 2025). Lembrando sempre da grande importância que as condições de guarda têm para este tipo de vinho, em sua conservação e desenvolvimento.

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