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Região: Mendoza - ARGENTINA
Uvas: 100% Malbec
Produtor: Bodega Barberis
Safra: 2016
Crianza: 10 meses de crianza em barris de carvalho 80% francese e 20% americanos

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Vindima em caixotes de 400kg, para que a uva chegasse à bodega em perfeitas condições. Maceração pré-fermentativa a frio em depósitos de aço inoxidável durante 5 dias, a 10ºC. Iniciou-se então a progressive fermentação, até alcançar uma temperatura de 27 a 30ºC com remontados diários, e isso se prolongou por 12 dias. Uma vez terminada a fermentação alcoólica, continuou-se a maceração pós-fermentativa de 25 dias, para posteriormente passar para barris de carvalho francês e americano, onde permaneceram 10 meses até o engarrafamento.

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Cata: Notável cor cereja, límpido com boa intensidade de cor. Primeiras notas de cereja madura com lembrança de morangos bem integrados com elegantes notas de especiarias e baunilha, procedentes da crianza em barril, com final delicioso lembrando moka. Na boca, apresenta-se equilibrado, redondo, retomando as sensações de fruta percebidas no nariz com um tanino envolvente, presente, porém redondo, que lhe aporta estrutura e longevidade.

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Harmonização: Pratos de massa com molho de tomate levemente picante ou bolonhesa e pratos de comer com colher, como uma sopa de milho, podem ser a entrada para um “espeto de Rojão”, onde os toques defumados e especiarias leves nos farão desfrutar de uma excelente harmonização entre vinho e carne.

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Temperatura e serviço: A temperatura de consumo deve estar ao redor dos 15 a 17ºC. Não é necessária sua decantação nem tampouco abrir a garrafa com antecedência ao momento de consumo pelos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 13,5%

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Região: Mendoza - ARGENTINA
Uvas: 65% Malbec, 25% Cabernet Sauvignon e 10% Merlot
Produtor: Bodega Barberis
Safra: 2015
Crianza: 30% da crianza por 9 meses em barris de carvalho franceses e 70% em depósito de concreto

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Vindima de cada varietal separadamente em caixas de 400kg. Maceração pré-fermentativa de cada uma das variedades separadamente a frio, em depósitos de aço inoxidável durante 2 dias a 10ºC. Iniciou-se a progressiva fermentação até alcançar uma temperatura de 27 a 30ºC, com remontados diários que se prolongaram por 12 dias. Uma vez terminada a fermentação alcoólica, continuaram a maceração pós fermentative de 15 dias. Trinta por cento do vinho passou pelos barris de carvalho franceses, onde permaneceram por nove meses. O restante permaneceu em depósitos de cimento, onde repousou e manteve os aromas de fruta, para que, uma vez finalizada a maturação, pudesse ser procedida a “assemblage”, onde o enólogo buscou que a crianza no barril de carvalho francês fosse uma companheira que desse suporte à fruta, e não fosse a protagonista.

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Cata: Notável cor cereja com reflexos violetas. Na taça parada aparecem sutis aromas de fruta vermelha, que após oxigenar vão se abrindo e mostrando de forma mais marcante as notas de cereja bem madura, junto com uma doce lembrança de chocolate amargo e baunilha. Já na boca, é amplo e envolvente, com notas que estão mais perto da fruta preta em conserva) Sua passagem pela boca deixa-nos um longo retrogosto, equilibrado entre a fruta e uma delicada crianza em madeira.

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Harmonização: Este vinho é daqueles que temos vontade de beber pela tarde antes de jantar, por isso uma tábua de queijos cremosos como Camembert, Brie ou Coulommiers, acompanhados de azeitonas, pode ser perfeita para um agradável sarau. Se a coisa se alongar, sugiro continuar com um peixe azul ao forno.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar em torno dos 15 a 17ºC. Não é necessária sua decantação nem a abertura antes do momento de consumo, ao menos nos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 13,5%

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Região: South Eastern Australia - AUSTRÁLIA
Uvas: 75% Shiraz e 25% Garnacha
Produtor: Magpie Estate
Safra: 2016
Crianza: 10 meses de crianza em barris de carvalho 50% francese e 50% americanos.

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Os dois varietais foram elaborados separadamente, cada um deles vindimado no ponto ótimo de maturação. Foram fermentados separadamente em depósitos de aço inoxidável, onde, uma vez finalizadas as fermentações alcoólica e a malolática, o vinho foi trasfegado para barris de carvalho francês e Americano de vários usos, onde permaneceu até completar sua crianza de 10 meses. Após a crianza, o enólogo Rolf Binder preparou o “assemblage” dos dois varietais de diferentes barris, permanecendo durante um tempo em depósito para sua complete integração antes do engarrafamento.

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Cata: Vermelho-cereja de boa intensidade e com lágrima que se destaca. Aprincípio, no nariz destacam-se notas de cereja, framboesa e outras frutas vermelhas, que se fundem com defumados e especiarias. Na boca, destaca-se a acidez que conjuga perfeitamente com sua estrutura firme. A madeira bem integrada deixa o protagonismo para a fruta, que na boca manifesta-se mais madura e aporta elegância. É um vinho longo, fino e sedoso, cheio de matizes para serem descobertos a cada gole.

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Harmonização: O frescor e elegância deste Shiraz / Garnacha combinam com pratos de ave, mariscos ou peixe na brasa. Por isso sugiro, nesta ocasião, um polvo na brasa sobre um fino purê de batatas e um ensopado de frango acompanhado com arroz de especiarias: dois pratos que serão bons companheiros para este vinho tão vibrante e que nos permitirão desfrutar de todos os seus matizes.

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Temperatura e serviço: A temperatura recomendada de consumo deve estar entre os 16 e os 17ºC. Não é necessária a decantação prévia, mas tenham paciência e observem como evolui na taça. Com a passagem do tempo, será necessária a oxigenação antes.

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Graduação alcoólica: 14%

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Região: Toscana - ITÁLIA
Uvas: 100% Cabernet Sauvignon
Produtor: Fattoria Castelvecchio
Safra: 2009
Crianza: 12 meses de crianza em barris de carvalho francês novos

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Procedente do “Single Vineyard” La Quercia, este Cabernet Sauvignon foi o primeiro Solo Uno selecionado pela bodega, em virtude das características únicas e surpreendentes que apresentou na vindima de 2009. Foi vindimado no seu ponto ótimo de maturação, em caixas de 12 quilos. Uma vez na bodega, as uvas foram maceradas em depósito de aço inoxidável durante 48 horas. A fermentação alcoólica e posterior maceração prolongaram-se durante 18 dias, período após o qual o vinho gema foi trasfegado para barris de carvalho franceses das tonelarias de maior destaque de Borgonha. O período de crianza prolongou-se por 12 meses, após os quais o enólogo procedeu a cata barril por barril, para selecionar somente os 10 melhores.

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Cata: Vermelho-púrpura, com borda cor de telha e lágrima com destaque. Potente nariz que necessita respirar. De início, aparecem notas de crianza e cereja madura, que vão dando passagem para notas balsâmicas, de cortiça e trufa, que se integram com finos aromas de madeira. Na boca, não se pode negar que se trata de um bom Cabernet, com taninos potentes, porém bem redondos, que dotam o vinho de grande volume e estrutura. Equilibrado balanço de acidez e volume, onde dominam as notas balsâmicas que dão sensação de frescor. Rico e com a potência controlada de um vinho profundo e intenso, ao qual recomendamos dar tempo e paciência na cata.

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Harmonização: É difícil encontrar quem não goste de comida italiana, que é tão rica, diversa e perfeita para harmonizar seus vinhos. Portanto, nesta ocasião sugerimos começar com uma focaccia de cebola, azeitonas pretas e alecrim, continuando com uma massa fresca como um agnolotti recheado de foie.

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Temperatura e serviço: Deve ser consumido entre os 15 e os 17ºC. É muito recomendado decantar este vinho para melhorar sua oxigenação. Se não for consumido no momento, cada vez mais vai necessitar de oxigenação, portanto sugerimos que, além de decantá-lo em um decanter de fundo grande, espere-se uns 30 minutos antes de consumir.

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Graduação alcoólica: 14,5%

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Região: Toscana - ITÁLIA
Uvas: 100% Sangiovese
Produtor: Fattoria Castelvecchio
Safra: 2010
Crianza: 12 meses crianza em barris de carvalho francês novos

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Em 2010, as condições ambientais fizeram com que a Sangiovese fosse a uva selecionada para elaborar o Solo Uno. A uva é procedente do vinhedo “Il Cipresso” que está exposto ao sudeste, na encosta. Vindimado no seu ponto ótimo de maturação em caixas de 12 quilos, uma vez na bodega as uvas foram maceradas em depósito de aço inoxidável durante 48 horas. A fermentação alcóolica e a maturação feita posteriormente levaram 18 dias. Depois, o vinho foi trasfegado para os superbarris de carvalho francês de Borgonha. O perído de crianza durou 12 meses e, logo após, o enólogo realizou a cata barril por barril, selecionando somente os 10 melhores para o Solo Uno Sangiovese 2010. Uma vez engarrafado, o vinho selecionado ficou, no mínimo, dois anos na bodega, antes da comercialização.

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Cata: Vermelho-rubi com borda cor de telha e lágrima que se destaca. Assim como o seu companheiro, necessita respirar, para que se veja a evolução dos aromas, que vão desde o cacau no início, até a fruta preta como a ameixa, em fusão com notas de fumaça e caixa de charutos. Na boca, mostra-se amável e com boa acidez, dando passagem para notas de fruta vermelha supermadura, bem acompanhada por taninos doces e sedosos, que dão amplitude e longitude ao vinho.

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Harmonização: Continuaremos com pratos da culinária italiana. Neste caso, a delicadeza deste Sangiovese permite sugerir um início com salada de rúcula, maçã e queijo gorgonzola, seguida por um carpaccio bovino e terminando com um tiramisu, que se encaixa à perfeição com os sugestivos aromas de cacau do vinho.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar entre os 15 e os 17ºC. Necessita de oxigênio, por isso é imprescindível decantá-lo para melhorar a oxigenação, além de esperar 30 minutos para consumi-lo.

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Graduação alcoólica: 13,5%

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Região: Levante - ESPANHA
Uvas: 40% Monastrell, 40% Syrah e 20% Garnacha Tintorera
Produtor: Bodegas Castaño
Safra: 2015
Crianza: 4 meses de crianza em barris de carvalho

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Fermentação em depósito de aço inoxidável. Cada uma das três variedades foi vindimada separadamente, em seu ponto ótimo. A fermentação foi feita a baixas temperaturas, de 24 a 26ºC, procurando preservar a máxima expressão de fruta. Uma vez terminada a fermentação alcoólica, os vinhos foram para os barris de carvalho franceses e americanos, onde, individualmente realizaram a fermentação malolática. Quatro meses depois, procedeu-se com o assemblage dos três varietais, antes de sua leve clarificação e filtragem.

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Cata: Excelente capa de cor vermelho-cereja vivo. Nariz de boa intensidade, onde se misturam as notas de fruta vermelha (morango) com as características da Monastrell e uma madeira torrada, destacando notas de café. Na boca é vibrante, dotado de uma boa e elegante estrutura, onde a fruta vermelha volta a se destacar. Porém, desta vez aparece acompanhada de fruta preta (amora). Longo, redondo, suculento e com profundo retrogosto.

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Harmonização: Vinho fresco, descontraído e de fácil harmonização com todo o tipo de comidas, mas nesta ocasião vamos sugerir salsichas de carne bovina na brasa, acompanhadas com purê de batatas ao queijo azul. Um prato gorduroso, mas equilibrado com o purê, acompanhado de uma deliciosa mostarda doce.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar entre os 15 e os 17ºC. Não é necessária sua decantação nem abrir a garrafa antes do momento de consumo, ao menos nos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 14%

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Região: Bordeaux - FRANÇA
Uvas: 82% Merlot e 18% Cabernet Franc
Produtor: Château de JAD
Safra: 2014
Crianza: sem crianza em barril

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O merlot adquiriu uma perfeita maturação e equilíbrio. Após a chegada da uva na bodega, ela foi fermentada em depósitos de aço inoxidável com controle de temperatura, para realizar uma fermentação controlada e assim obter uma correta extração da fruta. Após a fermentação alcoólica e uma maceração curta, o vinho foi trasfegado para realizar a fermentação malolática em depósitos de concreto, onde permaneceu até estabilizar. Passados vários meses, o vinho passou pela “assemblage” nal dos diferentes lotes. Depois foi clari cado e ltrado antes do engarrafamento.

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Cata: Vermelho-cereja limpo e brilhante. No nariz destacam-se, na primeira impressão, notas de fruta vermelha e gra te de lápis com toques de pimenta-branca. Sua entrada na boca é de intensidade média, fresca e redonda, onde aparecem notas orais. Um tanino polido e amável faz que sua passagem pela boca seja fácil e longa.

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Harmonização: Seu equilibrado, fácil e amável trago permite harmonizar este vinho com uma diversidade de pratos, mas nesta ocasião nos inclinamos para uma sopa de milho, que pode ser acompanhada por uma seleção de queijos de meia cura. Também podem desfrutar de um prato de massa ou um risoto, porém fugindo de especiarias.

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Temperatura e serviço: A temperatura de consumo deve estar entre os 14 e os 16oC. É fácil garantir isso utilizando um balde com água com quatro ou cinco cubos de gelo. Isso manterá o vinho fresco e não gelado, além de ser mais con ável que levá-lo à geladeira.

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Graduação alcoólica: 12,5%

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Região: Castilla e León - ESPANHA
Uvas: Tinta de Toro 100%
Produtor: Bodegas Fariña
Safra: 2013
Crianza: 4 meses em barris novos de carvalho francês e americano

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A uva procede de velhos vinhedos de uma idade média de 30 anos, conduzidos em vaso, vindimados à mão. Foram selecionadas as uvas de melhor maturação fenólica. Uma vez na bodega, a uva foi suavemente desengaçada e bombeada para depósitos de aço inoxidável, para realizar a maceração pré-fermentativa. A fermentação alcoólica foi feita a uma temperatura média de 25ºC, evitando a superextração e protegendo o componente frutal da uva no vinho. A crianza no barril procurou integrar a fruta madura com finos toques de madeira, respeitando ao máximo o caráter varietal da Tinta de Toro. Por isso, foram escolhidos barris de carvalho francês e americano novos, com torrado médio-alto.

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Cata: Característica cor cereja intenso e capa de intensidade alta quase opaca, destacando a lágrima e uma linda borda malva. No nariz, destacam-se frutas vermelhas e notas de moka, com finos torrados. Na boca é redondo, saboroso e fresco, reaparecendo as notas de fruta vermelha e crianza. É longo, porém ainda tem um pouco de caminho para ficar ainda mais redondo e dar o melhor de si.

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Harmonização: Carne de cordeiro ou cabrito na brasa são bons companheiros para este vinho. Sua potência e corpulência podem suportar um prato magro como moelas, mas seu caráter frutal também nos permite desfrutar de uma massa à carbonara.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar em torno dos 15 a 17º C. Não é necessária a decantação nem a abertura com antecedência ao momento de consumo nos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 13,5%

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Região: Bordeaux - FRANÇA
Uvas: Merlot 70%, Cabernet Franc 20% e Cabernet Sauvignon 10%
Produtor: Château L'Étoille de Salles
Safra: 2011
Crianza: Sem crianza

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Vindima selecionada dos melhores vinhedos de Lalande de Pomerol. Uma vez na bodega, foi elaborado de forma tradicional em depósitos de aço inoxidável, a temperatura controlada. Finalizada a fermentação alcóolica, o vinho permaneceu com suas borras até completar uma maceração de 20 dias. Não se realizou crianza em barril e seu afinamento aconteceu em depósitos de aço de pequeno volume e cimento, até o momento de realizar o “assemblage” final dos diferentes lotes.

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Cata: Vermelho-cereja muito coberto e profundo. Na taça, assim que se oxigena, aparece uma fruta madura com elegantes especiarias e um fundo fenólico. Sua boca equilibrada destaca-se pela longitude e amplitude, com taninos marcados, mas que aportam uma boa estrutura e acompanham o conjunto.

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Harmonização: Um tartar de salmão e abacate como aperitivo, abrindo caminho para um coelho estofado com finas ervas, acompanhado por verduras salteadas ou batatas laminadas no próprio molho, fará boa companhia para este Château Saint Louis Vieux Galvesse 2011.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar em torno dos 15 a 17ºC. Recomendamos decantar o vinho para melhorar sua oxigenação. Se a opção for guardá-lo, então será cada vez mais necessária a oxigenação prévia em um decanter de fundo largo, além de uma espera de uns 30 minutos antes do consumo.

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Graduação alcoólica: 13,5%

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Região: Bordeaux - FRANÇA
Uvas: 70% Merlot, 25% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon
Produtor: Chateau Berliquet
Safra: 2011
Crianza: 16 meses de crianza em barris de carvalho francês 90% novos

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Após a vindima em caixas, a uva foi selecionada cacho por cacho, antes de ser suavemente desengaçada. Em seguida, passou para fermentação em pequenos depósitos de 5.000 – 7.000 litros, fermentando separadamente cada varietal. Finalizada a fermentação alcoólica, o vinho macerou com as peles por outros 20 dias, antes de ser transferido para os barris de carvalho francês, onde realizou a fermentação malolática e completou sua crianza de 16 meses. Os barris novos, que são o 90%, permanecem na bodega de crianza subterrânea escavada na pedra.

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Cata: Vermelho-cereja vivo, intenso, coberto, brilhante. Destaca-se pela elegância no nariz. Na taça parada parecem destacar-se os aromas primários e se decantarmos e deixarmos o vinho respirar, inicia-se uma explosão de fruta vermelha madura, dando passagem para uma fruta preta em licor que se mistura com cacau, toques de especiarias e madeira elegante. A boca é expressiva, viva, com acidez equilibrada, com uns taninos domados, polidos, que são pura seda na boca. Longo na boca, onde reaparecem os toques de fruta preta muito madura quase licorosa, um supervinho.

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Harmonização: Ideal para um rosbife na mostarda com batatas ao forno, ou uma perna de cordeiro assada com ervas finas e acompanhando até as sobremesas, com uma tabua de queijos variados, entre eles o Gruyere, Emental ou Morbier.

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Temperatura e serviço: A temperatura de consumo deve estar em torno de 15 a 17ºC. É muito recomendável decantar o vinho para melhorar sua oxigenação. Se a opção for guardá-lo no momento, cada vez mais será necessária a oxigenação prévia. Portanto, recomenda-se a utilização de um decanter de fundo grande, e que se espere uns 30 minutos antes do momento de consumo.

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Graduação alcoólica: 13%

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