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Região: Castilla e León - ESPANHA
Uvas: 100% Tinta de Toro
Produtor: Bodegas Fariña
Safra: 2014
Crianza: 18 meses em barris novos de carvalho 85% americanos e 15% franceses

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Seleção dos melhores e excepcionais vinhedos plantados em pé-franco. Alguns deles com mais de 100 anos de idade. Uma altitude média de 700 metros sobre solos arenosos é a origem deste grande vinho. Coleta manual em caixas. Após um suave desengace e esmagamento, a uva passou para depósitos de aço inoxidável, onde se realizou uma maceração pré-fermentativa antes da fermentação alcoólica. Foram feitos suaves remontados e afundamentos diários do chapéu (cascas que flutuam na superfície do tanque) para extrair todo o potencial desta uva premium, que realizou a fermentação malolática em barris novos de carvalho 85% americanos e 15% franceses, para logo completar sua crianza nesses mesmos barris, até alcançar os 18 meses de maturação.

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Cata: Vermelho-cereja intenso de grande densidade, quase opaco e com lágrima destacável. Primeiras notas de fruta preta muito intensa, como amoras e ameixas, seguidas por frutas vermelhas maduras. A madeira aparece em um segundo plano, com notas especiais de cacau e folha de tabaco. A boca é firme e com a acidez correta, onde se destaca a estrutura que se apoia em taninos muito integrados, que aportam longitude e volume. Trata-se de um vinho com caráter, longo trajeto na boca e grande densidade e estrutura.

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Harmonização: Um vinho contundente e com estrutura. Pede pratos untuosos, gordurosos e carregados de proteínas. Excelente companheiro para ensopados, risotos densos e todos os tipos de carne. Uma sugestão interessante seria um prato muito simples, porém contundente: ovos fritos com azeite de oliva extra virgem, “jamón” curado e batatas fritas. E não se esqueçam de um bom pão para acompanhar.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve encontrar-se em torno dos 16 a 18ºC. Não é necessária sua decantação nem abertura prévia ao momento de consumo, ao menos durante os próximos meses.

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Graduação alcoólica: 14,5%

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Guarda: Claramente, este vinho nasceu para crescer na garrafa, por isso, recomendamos manter pelo menos uma garrafa para desfrutar mais tarde. Se for consumido depois de 2018, certamente sera necessário decantá-lo e oxigená-lo pelo menos uma hora antes do consumo, para ganhar complexidade e intensidade. Estima-se um consumo ótimo dentro dos próximos 10 anos (2017 a 2027).

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Região: Bordeaux - FRANÇA
Uvas: 70% Merlot, 15% Cabernet Franc e 15% Cabernet Sauvignon
Produtor: Jacques Sartron et ses Enfants
Safra: 2016
Crianza: Sem crianza

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Vindima selecionada procedente dos 15 hectares que a propriedade dispõe no município de Périssac. Uma vez na bodega, cada varietal foi encubado separadamente em depósitos de aço inoxidável, realizando-se um exaustivo controle da fermentação a baixas temperaturas, para potencializar o aparecimento dos aromas de fruta e não obter uma superextração de taninos. Finalizada a fermentação alcoólica, o vinho foi trasfegado e inciou, de maneira espontânea, a fermentação malolática. Após a segunda fermentação, procedeu-se com o “assemblage”, onde a Merlot é a protagonista e os outros varietais aportam os matizes e personalidade deste grande vinho. Após um curto período de integração, o vinho foi levemente clarificado e filtrado antes do seu engarrafamento.

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Cata: Vermelho-cereja com borda malva. Na taça parada, aparecem as primeiras sensações de fruta vermelha madura que, após a oxigenação, dão passagem para leves notas vegetais e de especiarias, balsâmicos e ameixas secas. Na boca é de intensidade média e trago longo, onde se destacam os sabores de fruta vermelha, como as cerejas. Bom balanço entre os taninos e a acidez.

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Harmonização: Perfeito companheiro para um jantar casual - queijos de pasta mole, embutidos curados ou pates podem ser um bom começo. Pratos frescos e leves, como um creme de legumes seguido por um peixe com molho.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura ideal de consumo está em torno dos 15 a 17ºC. Pode-se manter a temperatura baixa utilizando um balde com água e gelo. Este método é mais rápido e confiável que utilizar o congelador, onde é difícil controlar a temperatura. Bastam cinco cubos de gelo flutuando na água para manter o vinho fresco e não gelado.

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Graduação alcoólica: 13,5%

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Guarda: Pronto para beber neste momento, com boa intensidade de fruta. Esperamos uma evolução positiva na garrafa pelos próximos meses. Estima-se um consumo ótimo dentro dos próximos quatro anos (2017 a 2021).

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Região: Abruzzo - ITÁLIA
Uvas: 100% Montepulciano
Produtor: Adria Vini
Safra: 2016
Crianza: Sem crianza em barril

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As parcelas selecionadas das uvas Montepulciano procedem de vinhedos com entre 30 e 50 anos, de baixo rendimento nas colinas próximas à cidade de Rosciano, a 20 km ao sudoeste de Pescara. A fermentação aconteceu em pequenos depósitos de aço inoxidável, foi prolongada por 8 dias entre 28 e 30ºC, com remontados diários. Finalizada a fermentação alcoólica, o vinho foi trasfegado para realizer a fermentação malolática antes da clarificação, filtragem e engarrafamento.

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Cata: Vermelho-cereja com borda roxa. Destacam-se intensas notas de fruta vermelha madura - cereja e ameixa, principalmente -, que se misturam com ligeiras notas animais e de especiarias. Na boca é equilibrado, fresco e com um tanino leve, de tato muito redondo e com uma passage longa e ampla.

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Harmonização: Vamos sugerir para este Il Badalisc uma pizza tradicional, como a marguerita, quatro queijos, “prosciutto” ou até uma pizza mais atrevida, com ingredientes exóticos.

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Temperatura e serviço: Para ser consumido, deve estar ao redor de 15 ou 17ºC. Não é necessária sua decantação nem abertura com antecedência ao momento de consumo nos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 13%

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Guarda: Está em um momento de boa expressão de fruta. Estima-se um consumo ótimo dentro dos próximos três anos (2017 a 2020).

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Região: Mendoza - ARGENTINA
Uvas: 100% Malbec
Produtor: Bodega Barberis
Safra: 2016
Crianza: 10 meses de crianza em barris de carvalho 80% francese e 20% americanos

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Vindima em caixotes de 400kg, para que a uva chegasse à bodega em perfeitas condições. Maceração pré-fermentativa a frio em depósitos de aço inoxidável durante 5 dias, a 10ºC. Iniciou-se então a progressive fermentação, até alcançar uma temperatura de 27 a 30ºC com remontados diários, e isso se prolongou por 12 dias. Uma vez terminada a fermentação alcoólica, continuou-se a maceração pós-fermentativa de 25 dias, para posteriormente passar para barris de carvalho francês e americano, onde permaneceram 10 meses até o engarrafamento.

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Cata: Notável cor cereja, límpido com boa intensidade de cor. Primeiras notas de cereja madura com lembrança de morangos bem integrados com elegantes notas de especiarias e baunilha, procedentes da crianza em barril, com final delicioso lembrando moka. Na boca, apresenta-se equilibrado, redondo, retomando as sensações de fruta percebidas no nariz com um tanino envolvente, presente, porém redondo, que lhe aporta estrutura e longevidade.

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Harmonização: Pratos de massa com molho de tomate levemente picante ou bolonhesa e pratos de comer com colher, como uma sopa de milho, podem ser a entrada para um “espeto de Rojão”, onde os toques defumados e especiarias leves nos farão desfrutar de uma excelente harmonização entre vinho e carne.

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Temperatura e serviço: A temperatura de consumo deve estar ao redor dos 15 a 17ºC. Não é necessária sua decantação nem tampouco abrir a garrafa com antecedência ao momento de consumo pelos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 13,5%

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Guarda: Está em um momento de boa expressão frutal, mas a integração entre a madeira e a fruta irá melhorar nos próximos meses. Estima-se um consumo ótimo dentro dos próximos quatro anos, a contar de 2017.

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Região: Mendoza - ARGENTINA
Uvas: 65% Malbec, 25% Cabernet Sauvignon e 10% Merlot
Produtor: Bodega Barberis
Safra: 2015
Crianza: 30% da crianza por 9 meses em barris de carvalho franceses e 70% em depósito de concreto

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Vindima de cada varietal separadamente em caixas de 400kg. Maceração pré-fermentativa de cada uma das variedades separadamente a frio, em depósitos de aço inoxidável durante 2 dias a 10ºC. Iniciou-se a progressiva fermentação até alcançar uma temperatura de 27 a 30ºC, com remontados diários que se prolongaram por 12 dias. Uma vez terminada a fermentação alcoólica, continuaram a maceração pós fermentative de 15 dias. Trinta por cento do vinho passou pelos barris de carvalho franceses, onde permaneceram por nove meses. O restante permaneceu em depósitos de cimento, onde repousou e manteve os aromas de fruta, para que, uma vez finalizada a maturação, pudesse ser procedida a “assemblage”, onde o enólogo buscou que a crianza no barril de carvalho francês fosse uma companheira que desse suporte à fruta, e não fosse a protagonista.

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Cata: Notável cor cereja com reflexos violetas. Na taça parada aparecem sutis aromas de fruta vermelha, que após oxigenar vão se abrindo e mostrando de forma mais marcante as notas de cereja bem madura, junto com uma doce lembrança de chocolate amargo e baunilha. Já na boca, é amplo e envolvente, com notas que estão mais perto da fruta preta em conserva) Sua passagem pela boca deixa-nos um longo retrogosto, equilibrado entre a fruta e uma delicada crianza em madeira.

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Harmonização: Este vinho é daqueles que temos vontade de beber pela tarde antes de jantar, por isso uma tábua de queijos cremosos como Camembert, Brie ou Coulommiers, acompanhados de azeitonas, pode ser perfeita para um agradável sarau. Se a coisa se alongar, sugiro continuar com um peixe azul ao forno.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar em torno dos 15 a 17ºC. Não é necessária sua decantação nem a abertura antes do momento de consumo, ao menos nos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 13,5%

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Guarda: Encontra-se em um momento de boa expressão frutal. Mesmo que o tempo vá melhorar sua integração entre a fruta e a madeira, este é o momento de sentir a fruta viva. Estima-se um consumo ótimo dentro dos próximos 3 anos, a contar de 2017.

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Região: South Eastern Australia - AUSTRÁLIA
Uvas: 75% Shiraz e 25% Garnacha
Produtor: Magpie Estate
Safra: 2016
Crianza: 10 meses de crianza em barris de carvalho 50% francese e 50% americanos.

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Os dois varietais foram elaborados separadamente, cada um deles vindimado no ponto ótimo de maturação. Foram fermentados separadamente em depósitos de aço inoxidável, onde, uma vez finalizadas as fermentações alcoólica e a malolática, o vinho foi trasfegado para barris de carvalho francês e Americano de vários usos, onde permaneceu até completar sua crianza de 10 meses. Após a crianza, o enólogo Rolf Binder preparou o “assemblage” dos dois varietais de diferentes barris, permanecendo durante um tempo em depósito para sua complete integração antes do engarrafamento.

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Cata: Vermelho-cereja de boa intensidade e com lágrima que se destaca. Aprincípio, no nariz destacam-se notas de cereja, framboesa e outras frutas vermelhas, que se fundem com defumados e especiarias. Na boca, destaca-se a acidez que conjuga perfeitamente com sua estrutura firme. A madeira bem integrada deixa o protagonismo para a fruta, que na boca manifesta-se mais madura e aporta elegância. É um vinho longo, fino e sedoso, cheio de matizes para serem descobertos a cada gole.

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Harmonização: O frescor e elegância deste Shiraz / Garnacha combinam com pratos de ave, mariscos ou peixe na brasa. Por isso sugiro, nesta ocasião, um polvo na brasa sobre um fino purê de batatas e um ensopado de frango acompanhado com arroz de especiarias: dois pratos que serão bons companheiros para este vinho tão vibrante e que nos permitirão desfrutar de todos os seus matizes.

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Temperatura e serviço: A temperatura recomendada de consumo deve estar entre os 16 e os 17ºC. Não é necessária a decantação prévia, mas tenham paciência e observem como evolui na taça. Com a passagem do tempo, será necessária a oxigenação antes.

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Graduação alcoólica: 14%

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Guarda: Está pronto para ser degustado, mas os próximos meses aportarão mais ao conjunto, por isso tenham mas paciência para vê-lo crescer. Não se preocupem com a tampa de rosca, não será um obstáculo para o repouso, a acidez do vinho os ajudará. Estima-se um consumo ótimo dentro dos próximos 6 anos (2017 – 2023).

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Região: Toscana - ITÁLIA
Uvas: 100% Cabernet Sauvignon
Produtor: Fattoria Castelvecchio
Safra: 2009
Crianza: 12 meses de crianza em barris de carvalho francês novos

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Procedente do “Single Vineyard” La Quercia, este Cabernet Sauvignon foi o primeiro Solo Uno selecionado pela bodega, em virtude das características únicas e surpreendentes que apresentou na vindima de 2009. Foi vindimado no seu ponto ótimo de maturação, em caixas de 12 quilos. Uma vez na bodega, as uvas foram maceradas em depósito de aço inoxidável durante 48 horas. A fermentação alcoólica e posterior maceração prolongaram-se durante 18 dias, período após o qual o vinho gema foi trasfegado para barris de carvalho franceses das tonelarias de maior destaque de Borgonha. O período de crianza prolongou-se por 12 meses, após os quais o enólogo procedeu a cata barril por barril, para selecionar somente os 10 melhores.

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Cata: Vermelho-púrpura, com borda cor de telha e lágrima com destaque. Potente nariz que necessita respirar. De início, aparecem notas de crianza e cereja madura, que vão dando passagem para notas balsâmicas, de cortiça e trufa, que se integram com finos aromas de madeira. Na boca, não se pode negar que se trata de um bom Cabernet, com taninos potentes, porém bem redondos, que dotam o vinho de grande volume e estrutura. Equilibrado balanço de acidez e volume, onde dominam as notas balsâmicas que dão sensação de frescor. Rico e com a potência controlada de um vinho profundo e intenso, ao qual recomendamos dar tempo e paciência na cata.

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Harmonização: É difícil encontrar quem não goste de comida italiana, que é tão rica, diversa e perfeita para harmonizar seus vinhos. Portanto, nesta ocasião sugerimos começar com uma focaccia de cebola, azeitonas pretas e alecrim, continuando com uma massa fresca como um agnolotti recheado de foie.

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Temperatura e serviço: Deve ser consumido entre os 15 e os 17ºC. É muito recomendado decantar este vinho para melhorar sua oxigenação. Se não for consumido no momento, cada vez mais vai necessitar de oxigenação, portanto sugerimos que, além de decantá-lo em um decanter de fundo grande, espere-se uns 30 minutos antes de consumir.

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Graduação alcoólica: 14,5%

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Guarda: Está em um bom momento de consumo, mas ainda continuará crescendo na garrafa pelos próximos anos. Estima-se um consume ótimo dentro dos próximos 10 anos (2017 até 2027).

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Região: Toscana - ITÁLIA
Uvas: 100% Sangiovese
Produtor: Fattoria Castelvecchio
Safra: 2010
Crianza: 12 meses crianza em barris de carvalho francês novos

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Em 2010, as condições ambientais fizeram com que a Sangiovese fosse a uva selecionada para elaborar o Solo Uno. A uva é procedente do vinhedo “Il Cipresso” que está exposto ao sudeste, na encosta. Vindimado no seu ponto ótimo de maturação em caixas de 12 quilos, uma vez na bodega as uvas foram maceradas em depósito de aço inoxidável durante 48 horas. A fermentação alcóolica e a maturação feita posteriormente levaram 18 dias. Depois, o vinho foi trasfegado para os superbarris de carvalho francês de Borgonha. O perído de crianza durou 12 meses e, logo após, o enólogo realizou a cata barril por barril, selecionando somente os 10 melhores para o Solo Uno Sangiovese 2010. Uma vez engarrafado, o vinho selecionado ficou, no mínimo, dois anos na bodega, antes da comercialização.

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Cata: Vermelho-rubi com borda cor de telha e lágrima que se destaca. Assim como o seu companheiro, necessita respirar, para que se veja a evolução dos aromas, que vão desde o cacau no início, até a fruta preta como a ameixa, em fusão com notas de fumaça e caixa de charutos. Na boca, mostra-se amável e com boa acidez, dando passagem para notas de fruta vermelha supermadura, bem acompanhada por taninos doces e sedosos, que dão amplitude e longitude ao vinho.

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Harmonização: Continuaremos com pratos da culinária italiana. Neste caso, a delicadeza deste Sangiovese permite sugerir um início com salada de rúcula, maçã e queijo gorgonzola, seguida por um carpaccio bovino e terminando com um tiramisu, que se encaixa à perfeição com os sugestivos aromas de cacau do vinho.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar entre os 15 e os 17ºC. Necessita de oxigênio, por isso é imprescindível decantá-lo para melhorar a oxigenação, além de esperar 30 minutos para consumi-lo.

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Graduação alcoólica: 13,5%

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Guarda: Está em um excelente momento de consumo, com uma boa integração de fruta e madeira, esta última bem definida. Continuará crescendo na garrafa pelos próximos anos. Estima-se um consumo ótimo dentro dos próximos seis anos (2017 até 2023). Como costumamos sugerir com seleções mais que especiais, procurem uma boa ocasião para abrir este vinho.

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Região: Levante - ESPANHA
Uvas: 40% Monastrell, 40% Syrah e 20% Garnacha Tintorera
Produtor: Bodegas Castaño
Safra: 2015
Crianza: 4 meses de crianza em barris de carvalho

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Fermentação em depósito de aço inoxidável. Cada uma das três variedades foi vindimada separadamente, em seu ponto ótimo. A fermentação foi feita a baixas temperaturas, de 24 a 26ºC, procurando preservar a máxima expressão de fruta. Uma vez terminada a fermentação alcoólica, os vinhos foram para os barris de carvalho franceses e americanos, onde, individualmente realizaram a fermentação malolática. Quatro meses depois, procedeu-se com o assemblage dos três varietais, antes de sua leve clarificação e filtragem.

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Cata: Excelente capa de cor vermelho-cereja vivo. Nariz de boa intensidade, onde se misturam as notas de fruta vermelha (morango) com as características da Monastrell e uma madeira torrada, destacando notas de café. Na boca é vibrante, dotado de uma boa e elegante estrutura, onde a fruta vermelha volta a se destacar. Porém, desta vez aparece acompanhada de fruta preta (amora). Longo, redondo, suculento e com profundo retrogosto.

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Harmonização: Vinho fresco, descontraído e de fácil harmonização com todo o tipo de comidas, mas nesta ocasião vamos sugerir salsichas de carne bovina na brasa, acompanhadas com purê de batatas ao queijo azul. Um prato gorduroso, mas equilibrado com o purê, acompanhado de uma deliciosa mostarda doce.

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Temperatura e serviço: Sua temperatura de consumo deve estar entre os 15 e os 17ºC. Não é necessária sua decantação nem abrir a garrafa antes do momento de consumo, ao menos nos próximos meses.

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Graduação alcoólica: 14%

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Guarda: Está em um momento de boa expressão frutal. Sua crianza nos permitirá desfrutar de uma evolução pausada para os aromas mais complexos nos próximos meses. Estima-se um consume ótimo dentro dos próximos três anos (2017 a 2020).

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Região: Bordeaux - FRANÇA
Uvas: 82% Merlot e 18% Cabernet Franc
Produtor: Château de JAD
Safra: 2014
Crianza: sem crianza em barril

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O merlot adquiriu uma perfeita maturação e equilíbrio. Após a chegada da uva na bodega, ela foi fermentada em depósitos de aço inoxidável com controle de temperatura, para realizar uma fermentação controlada e assim obter uma correta extração da fruta. Após a fermentação alcoólica e uma maceração curta, o vinho foi trasfegado para realizar a fermentação malolática em depósitos de concreto, onde permaneceu até estabilizar. Passados vários meses, o vinho passou pela “assemblage” nal dos diferentes lotes. Depois foi clari cado e ltrado antes do engarrafamento.

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Cata: Vermelho-cereja limpo e brilhante. No nariz destacam-se, na primeira impressão, notas de fruta vermelha e gra te de lápis com toques de pimenta-branca. Sua entrada na boca é de intensidade média, fresca e redonda, onde aparecem notas orais. Um tanino polido e amável faz que sua passagem pela boca seja fácil e longa.

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Harmonização: Seu equilibrado, fácil e amável trago permite harmonizar este vinho com uma diversidade de pratos, mas nesta ocasião nos inclinamos para uma sopa de milho, que pode ser acompanhada por uma seleção de queijos de meia cura. Também podem desfrutar de um prato de massa ou um risoto, porém fugindo de especiarias.

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Temperatura e serviço: A temperatura de consumo deve estar entre os 14 e os 16oC. É fácil garantir isso utilizando um balde com água com quatro ou cinco cubos de gelo. Isso manterá o vinho fresco e não gelado, além de ser mais con ável que levá-lo à geladeira.

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Graduação alcoólica: 12,5%

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Guarda: Para beber neste momento, se quisermos desfrutar de sua plenitude de fruta jovem. Esperamos uma evolução positiva na garrafa pelos próximos meses, no entanto acreditamos que este é o momento para desfrutá-lo. Estima-se um consumo ótimo dentro dos próximos anos (2017 a 2020).

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